Когда слышим о ресторане со звездой Мишлен, то сразу представляем себе высокое качество кулинарных шедевров, изысканные блюда, просто невероятно приветливый персонал — и всё это в одном заведении.
Всего существует три звезды Мишлен. Одна звезда означает, что ресторан является хорошим в своей категории, две — заведение стоит посетить, чтобы попробовать кухню, три — заведение безупречно. Отмеченные звездой рестораны попадают в “Красный гид” Мишлен. Звезду также легко и потерять, поэтому ресторанам приходится нелегко, ведь всегда нужно быть на высоте.
В бразильском Сан-Паулу, самом большом городе по числу населения, насчитывается восемь заведений, отмеченных звездой Мишлен. Четыре из них, как ни странно, — японские. Но только одно заведение удосужилось сразу двух звёзд Мишлен. И этот ресторан называется D.O.M.
Предназначение ресторана
Он открылся в 1999 году бразильским шеф-поваром Алексом Атала. Задачей такого заведения было подчеркнуть местные традиции в способах приготовления блюд, познакомить с ингредиентами с абсолютно разных регионов страны, а также продемонстрировать, что национальная и высокая кухни могут идти рука об руку. За последние несколько десятилетий D.O.M. стал эталоном бразильской кухни.
“Бразильская гастрономия — это мечта досягаемая”, — так описывает цель ресторана шеф-повар Алекс Атала. Заведение создали в то время, когда мало кто знал, какие же они — вкусы Бразилии. Ресторан считает своей необходимостью познакомить весь мир с местными продуктами. К примеру, асаи — ягоды из Амазонии, или джамбу — уникальный фрукт, разжёвывание листиков и цветков которого приводит к онемению во рту.
Как попасть
Посетить ресторан можно, предварительно забронировав столик на сайте или по контактному номеру. Работает заведение с понедельника по субботу. В будние дни с 12:00 до 15:00 и с 19:00 до 23:00, в субботу только с 19:00 до 23:00.
Об атмосфере
Находится D.O.M. по адресу Rua Barão de Capanema, в районе Jardins, Сан-Паулу. У самого входа увидите огромную входную дверь, несмотря на свой размер, на мой взгляд, она ничем не примечательная. Я бы, наверное, даже не сразу и заметила двери в тон всего здания. В самом заведении террасы нет. Все посадочные места располагаются внутри. Но, может, оно и к лучшему, ведь Жардинс — не самый благоприятный район города.
Заведение вмещает 2 этажа, столиков немного, но все располагаются вплотную друг к другу.
Обстановка внутри сочетает в себе классику и современность, приемлемое и дикое. Здесь и чучела птиц, и рога какого-то неизвестного животного, и множество деталей интерьера, за которые даже не зацепиться глазу. Но при этом кухня ограждена от первого зала всего лишь стеклянными стенами. Сможете наблюдать, как лучшие повары снуют туда-сюда, стараясь удивить вас.
Об обслуживании
Как по мне, обслуживание здесь действительно на уровне. Вежливые официанты с радостью представят каждое подаваемое блюдо и расскажут его историю. Кстати, здесь персонал разговаривает на английском, что просто невероятная диковинка в Бразилии.
Во время всего ужина, а он длился между прочим 4 часа, официанты много шутили, поднимали настроение и были рады помочь в любом вопросе.
Ещё один плюс заведению: при бронировании уточнят, есть ли какие-нибудь аллергии, чтобы учесть это при обслуживании.
- Гастротур с путеводителем Мишлен — самые звездные рестораны мира
- Самые старые в мире рестораны
- Мишлен, дог-френдли, TripAdvisor: знаки качества, которые гарантируют отличный сервис
О меню
В ресторане D.O.M. нет меню À la carte. Заведение предлагает только дегустационное меню. По мнению создателя ресторана, это лучший способ прочувствовать гастрономический опыт, который будет сложно уловить лишь в одном блюде. Шеф-повар Алекс Атала представляет только своё авторское меню, демонстрируя свою смелость к экспериментам с бразильскими ингредиентами. Также при желании можно отдать предпочтение вегетарианским дегустационным блюдам.
Меню состоит из 2 закусок и 12 блюд и периодически меняется. И в мой визит можно было попробовать следующие закуски:
- Муравей и ананас, к такому интересному сочетанию также подавалось что-то наподобие комбучи. Чтобы ещё сильнее удивить гостей, амазонского муравья покрасили в розовый цвет и покрыли глиттером. На вкус он напоминал что-то мятное, но лапы насекомого были слишком длинными и сухими.
- Тыквенный суп и ацерола — тропический фрукт красного цвета из Амазонии, кислый на вкус.
- Корзинка из теста с икрой сома.
- Рис с киабо — традиционный бразильский фрукт, в приготовленном виде чем-то напоминает стручковую фасоль.
- Набор закусок на основе кешью.
- Арбуз и топинамбур.
- Блинчик с мясом голубого краба и пастой из кедрового ореха.
- Творог из маниоки.
- Овощи в соусе тукупи, который получают из корня дикого маниока в бразильских джунглях Амазонии.
- Бразильская арапаима — тропическая пресноводная рыба.
- Лангустин с пастой из чёрного риса.
- Контрафиле с соусом бабасу, именно так называется дерево семейства пальмовых.
- Маниока с белой плесенью и кислым мёдом.
- Мороженое из зелёного кокоса в сочетании с маслом бакури, джекфрутом и купуасу — плодовое дерево, близкий родственник какао.
- Фирменный кофе от шефа: кофе с мукой, который подают в колбе, в сочетании с пирожным бригадейро из амазонских грибов.
Несмотря на то, что блюд достаточно много, они очень маленькие по размеру. Поэтому вполне получится попробовать их все. Всё-таки могу сказать, что многие сочетания обычному человеку покажутся довольно странными и несъедобными. Хотя главная цель шеф-повара — доказать, что можно совместить все эти ингредиенты вместе. Впечатления у меня остались неоднозначные, многие блюда забываются абсолютно сразу, в конце уже не помнишь даже, что ел.
О ценах
Стоит признать, что они здесь немаленькие, но чего следует ожидать от заведения такого уровня? Посещение ресторана обойдётся в $143 с человека без вина и в $240, если хотите, чтобы блюда сопровождались вином. Дополнительно придётся оплатить воду или другие напитки и чаевые, которые будут включены в счёт.
Также существует депозит при бронировании. Для обеденного времени он составляет $30 для небольшой компании и $80 для компании из 7-10 человек. Во время ужина депозит для небольшой компании — $40, для компании из 7-10 человек — $160.
О наградах ресторана
В 2012 году D.O.M. занял четвёртую строчку в списке лучших заведений мира по версии The World 50 Best Restaurants. А в 2021 году заведение признали третьим в Латинской Америки по версии того же The World 50 Best Restaurants.
В 2022 году шеф-повар Алекс Атала занял 10-е место в престижном рейтинге The Best Chef Award, в котором отмечены 100 крупнейших имён мировой кухни.
Общие впечатления
Если честно, то мне больше по вкусу светлые заведения. В интерьере ресторана D.O.M. тусклый свет в сочетании с чучелами навевает о чём-то магическом.
Что касается главной цели любого ресторана — блюд, то, безусловно, подача оригинальна и удивительна, порой даже кажется несочетаемое с привычным пониманием. Но я смогла отметить из 12 всего 3-4 действительно отменных блюда. Наверное, истинный ценитель сможет сполна прочувствовать особенность каждого ингредиента, но я, увы, не из таких.
