Познакомиться с другой страной можно не только через экскурсии по достопримечательностям, но и через национальные блюда и местные кулинарные традиции. И сделать это лучше через заведения, которые упорным трудом и уникальной кухней заслужили мировое признание. Мы подобрали несколько ресторанов из путеводителя Мишлен, заслуживших наивысшую награду. На них стоит обратить свое внимание.
Немного истории
Французская компания Мишлен (Michelin) известна по всему миру, как один из крупнейших производителей автомобильных шин. В далеком 1900 году ее основатель Андре Мишлен решил выпустить путеводитель для автомобилистов. В нем указывались заправочные станции, кафе, мастерские, гостиницы и другие места, которые могут пригодиться в пути.
Долгие годы сборник совершенствовался, и спустя некоторое время в нем появились рестораны, где при помощи звездочек отмечались цены на еду в том или ином заведении. Позже звезды превратились в рейтинг. А теперь это престижная премия, к которой стремится каждый приличный ресторан или шеф-повар.
Существует два типа сборника: зеленый и красный. В зеленом содержится важная информация для туристов: достопримечательности страны и места отдыха. А вот в красном рассказывается о лучших ресторанах, которые удостоены звездной награды. Именно в нем туристы-гурманы могут почерпнуть полезную информацию во время своего гастрономического тура.
Звездный рейтинг простыми словами
Итак, если вы встретили во время своего путешествия ресторан с одной звездой, то знайте, что это хорошее заведение с вкусной едой и отменным обслуживанием.
Две звезды — лучшее заведение в своей категории с уникальными блюдами, которые вы нигде больше не попробуете.
Трех звезд удостаиваются исключительные и дорогие рестораны с именитым шеф-поваром и авторскими блюдами. В таких местах столик бронируют за несколько месяцев, а прием пищи больше похож на поход в театр. Под посещение этих заведений стоит планировать свой отпуск.
К сожалению, путеводитель не дает ответа на главный вопрос: какой ресторан считается самым лучшим. На данный момент в сборнике насчитывается 140 заведений с тремя звездами. Ежегодно по всему миру появляются новые. Мы выделим лишь те, которые, по нашему мнению, заслуживают отдельного внимания.
Маса (Masa), Нью-Йорк, США
Японский ресторан Маса обладает не только тремя звездами Мишлен, но и четырьмя звездами по рейтингу газеты New York Times, а также пятью — по рейтингу журнала Forbes. Признан лучшим заведением японской кухни в мире.
Ресторан рассчитан всего на 26 мест, а столики бронируются за несколько месяцев. Шеф-повар ресторана Маса Такаяма встречает каждого посетителя лично, интересуется его предпочтениями, а после трапезы спрашивает мнение о еде. Как таковое меню отсутствует. Принято заказывать “омакасе”, что в переводе с японского означает “полагаюсь на ваше мнение”, то есть мнение ресторана.
Сам Маса рекомендует одеваться в удобную одежду, чтобы комфортно наслаждаться трапезой, ведь обед или ужин продлится три часа. Вам постепенно будут выносить блюда с небольшими перерывами.
Кулинарные шедевры готовятся из самых свежих продуктов. По мнению шеф-повара, они должны возбуждать посетителей не только своим вкусом и запахом, но и способом подачи. Поход в такой ресторан обойдется недешево. Стоимость “омакасе” на одного человека где-то около $750 без учета алкоголя, который, к слову, совсем не дешевый.
- Кулинарный гид по Катару: от бюджетных до лакшери мест
- 10 блюд португальской кухни, которые должен попробовать каждый турист
- 10 национальных супов, которые должен попробовать каждый
Стол Кевина Фелинга (The Table Kevin Fehling), Гамбург, Германия
Звезды Мишлен присуждаются не только ресторанам, но и шеф-поварам, которые благодаря своим талантам и усердной работе поднимают процесс приготовления пищи на новый уровень. Это относится и к Кевину Фелингу. Обладатель трех звезд Мишлен в 2015 году открыл свой ресторан под названием “Стол”, а уже на следующий год наивысшую награду получило и само заведение.
Особенность ресторана — длинный извилистый стол на 20 мест, похожий на змею. Трапеза длится несколько часов, в течение которых команда поваров в едином танце подносят все новые и новые блюда под бдительным присмотром мастера.
В своих “работах”, а иначе его блюда сложно назвать, шеф-повар объединяет кулинарную классику с экзотическими продуктами. В меню всего семь авторских блюд, однако они приготовлены из более чем 100 ингредиентов. Только вчитайтесь в названия: утиное филе под малиново-рисовым соусом или печенье из макарон со вкусом ананаса. Чек на обед фиксированный — 275€.
Святой Хубертус (St. Hubertus), Сан-Кассиано, Италия
Этот, казалось бы, непримечательный ресторанчик находится в небольшой итальянской деревушке в окружении Доломитовых Альп. Слаженная команда поваров во главе с Норбертом Нидеркофлером ежедневно создают кулинарные шедевры, способные донести до посетителей дух альпийских гор.
Концепция ресторана звучит просто: “Приготовь гору”. Суть в том, что все компоненты, которые используются в приготовлении, можно найти в округе. Даже в самом меню указывается расстояние в километрах, которое проделал тот или иной ингредиент перед тем, как попасть на стол. Как правило, это однозначные числа.
Помимо этого, основные блюда носят сезонный характер. По мнению шеф-повара, природа дает человеку те питательные вещества, которые ему необходимы в конкретный период: летом это ягоды, весной — травы, осенью — грибы, ну а зимой — свекла. Каждое блюдо содержит в себе не более трех ингредиентов.
Ресторану также присвоена дополнительная “зеленая” звезда. Она выдается с 2019 года за соблюдение норм здорового питания и снижение количества отходов при приготовлении пищи. Их, кстати, Норберт старается свести к нулю. Например, тартар из форели с красной икрой подается с соусом из костей этой же рыбы и чипсами из ее кожицы. В ресторане всего два меню: сезонное и прошлых лет — каждое по 170€ без напитков. Удивительный и индивидуальный кулинарный опыт гарантирован.
Герань (Geranium), Копенгаген, Дания
В мире изысканной кухни существует множество наград и номинаций, которые позволяют отличить вкусную еду от по-настоящему превосходной. Звездный рейтинг Мишлен хоть и дает представление о том или ином заведении, но не разделяет рестораны на победителей и проигравших. А вот ежегодный рейтинг топ-50 ресторанов мира способен выявить победителя. В 2022 году им стал ресторан “Герань”.
Шеф-повар Расмус Кофоед не ест мясо, поэтому все меню состоит только из местных морепродуктов и овощей с биодинамических ферм Дании и Скандинавии. Бронировать места нужно за три месяца, и несмотря на вегетарианский уклон меню чек немаленький — $322. Но если решили, что это дорого, то подумайте о напитках, которые подаются отдельно. Вино обойдется от $200 до $1800.
Меню шеф-повара известно тем, что в нем знакомые ингредиенты представлены удивительным образом. Одно из фирменных блюд — тартар из моллюсков в съедобной скорлупе. Причем “домик” моллюска вовсе не раковина, а что-то вроде крекера из пшеничной муки, окрашенного водорослями и древесным углем. Подобные неожиданные повороты делают ужин в “Герани” таким увлекательным. То, что вы видите перед собой на тарелке, может навести вас на определенные предположения, но один укус — и вы перенесетесь в совершенно другое место.
Ресторан DiverXO, Мадрид, Испания
Это место не похоже ни на один ресторан высокой кухни. Только представьте себе элементы декора: хромированные муравьи, сотни бабочек, черепа с ирокезами и поросята с крыльями на каждом столе. Сайт заведения выглядит примерно также — он как будто бросает вызов обществу и стереотипам.
Шеф-повар ресторана Давид Миноз в 34 года получил высшую награду Мишлен и удостоен рядом других мировых премий. И это не случайно, ведь Давид как будто рисует свои блюда на холсте. Каждая порция — это произведение искусства, которым хочется любоваться, перед тем как съесть.
Каждое из 12 дегустационных блюд как бы продолжает предыдущее, образуя общую композицию. Шеф-повар любит экспериментировать с травами и приправами, поэтому их можно встретить даже там, где по идее они быть не должны. Этот ресторан стремится удивить посетителей и, как правило, достигает в этом успеха.
Средний чек за ужин, включая напитки, составит 365€.
