10 национальных супов, которые должен попробовать каждый  

Суп — неотъемлемая часть рациона человека и универсальное средство на все случаи жизни. Некоторые помогают при простуде или похмелье, другие — сбросить лишний вес, а рыбные супы и вовсе полезны во всех отношениях. 5 апреля во всем мире отмечают международный день супа, и мы никак не можем обойти стороной это событие. Пробежимся по миру и взглянем, какие супы пользуются популярностью в разных странах.  

Фо Бо (Вьетнам)

Фо бо — традиционный вьетнамский суп из говядины и лапши с добавлением зелени и специй. Благодаря своей простоте и дешевизне он получил широкую популярность среди небогатого местного населения, которое, как ни странно, предпочитает его на завтрак.

Самое главное в этом блюде — наваристый бульон, который по правилам должен вариться минимум 12 часов с добавлением гвоздики, корицы, имбиря, шафрана и других специй. Уличные торговцы непрерывно варят его в течение всего дня в больших кастрюлях, периодически обновляя ингредиенты.    

Это один из тех супов, которые надо собирать самому. К пиале с бульоном, лапшой и кусочками мяса подается большое количество зелени и специй, которые добавляются по вкусу.  

Настоящий фо бо можно попробовать в уличных кафе, которые специализируются только на этом супе. Обычно это простенькое заведение с металлическими длинными столами, работающее, как правило, до 11 часов утра. Основной ориентир — большое количество местного населения внутри.

Цена за порцию: $1-2.

Палоц Левеш (Венгрия)

Кулинарная визитная карточка Венгрии — гуляш, без которого не обходится ни один обед. Как правило, на этом блюде обед и заканчивается, так как съесть что-то другое уже нет сил. В ресторанах порции большие, густые и сытные. Поэтому Палоц Левеш по виду больше напоминает гуляш, чем суп.

Основные ингредиенты: баранина, лук, сладкий и острый перцы тушатся 2-2,5 часа, после чего смешиваются с бульоном и только тогда варятся. Последний штрих — добавление заправки из чеснока, сметаны, муки и укропа — делает суп еще более густым. И не забываем про паприку, которую в стране прозвали “красным золотом”. Она придает супу не только насыщенный цвет, но и богатый аромат.

Если будете в Будапеште, посетите такие небольшие заведения как Lanchid Brasserie, Hungarikum Bisztro или For Sale Pub. В них этот суп готовят просто восхитительно.  

Цена за порцию: $3,5-4,5  

Луковый суп (Франция)

Луковый суп — классика французской кухни. Родом этот суп из Лиона и раньше считался едой бедняков. Однако постепенно к нему присмотрелись, распробовали и решили, что и в знатных кругах он придется ко столу. Даже волшебники из вселенной Гарри Поттера отзывались о нем лестно.  

Слово “суп” произошло от латинского слова “suppa”, что буквально означает “кусок хлеба, который обмакнули в подливу”, а луковый суп — явное тому подтверждение. Именно гренка с чесноком и расплавленным сыром, которая кладется поверх готовой порции, отличает это блюдо от всех остальных.    

Если не любите вкус лука, не беда. В процессе готовки он практически сходит на нет. Не зря при долгой панировке добавляют белое вино, а в бульон вливают 50 грамм коньяка. Имейте в виду, этот суп согреет вас в любое время года, тем более что готовится практически во всех ресторанах Франции.   

Цена за порцию: от 4€.

Гаспачо (Испания) 

Испанцы — народ горячий. Чего только стоят местные развлечения: коррида, убегания от стада быков и Ла Томатина — массовый обстрел друг в друга помидорами. Суп гаспачо призван остудить горячий испанский пыл, поэтому на стол подается не просто холодным, а очень холодным.   

Гаспачо — суп из измельченных помидоров, огурцов, сладкого перца и маринованного лука. Для придания густоты используется хлебная крошка. Все это измельчается до однородной массы, ставится в холодильник на некоторое время, а перед подачей разбавляется томатным соком или белым сухим вином.

Залог правильного гаспачо — хорошие помидоры. Готовую порцию обязательно следует снабдить веточкой зелени и сбрызнуть соком лимона. Легкий и освежающий, а главное — насыщенный витаминами, испанский летний суп можно попробовать практически в любом кафе.

Цена за порцию: 5€

Мисо-суп (Япония)     

Если испанцы славятся пылким нравом, то японцы знамениты своим долголетием. А все потому, что на завтрак, обед и ужин они едят мисо-суп или по-японски «мисосиру». Это блюдо уже на протяжении нескольких веков остается одним из самых популярных в Японии. 

И это не случайно, ведь суп-мисо очень полезен. В его составе уникальные ингредиенты, богатые витаминами и питательными веществами, которые, кроме как в Японии, и не сыщешь.

Один из них — паста мисо на основе соевых бобов. Второй ингредиент — сушеные водоросли вакаме. Сухой рыбный бульон даси — также неотъемлемая часть супа, даже если основной бульон мясной. И наконец, тофу — соевый сыр, который большими ломтиками кладется в тарелку.

Цена за порцию: $2-4

Журек (Польша)  

Журек — уникальный суп, который не встретить больше ни в одной кухне мира. Зато в Польше готовится почти в любом ресторане и даже семье. Именно ржаная закваска, лежащая в основе блюда, придает ему неповторимый вкус.

Сама закваска из ржаных сухариков, муки, чеснока, душистого перца и лаврового листа должна настояться около 4 дней. Когда приобретет запах малосольных огурцов, можно начинать готовить сам суп. Отвариваются копченые колбаски, добавляются морковь, картофель, зелень, вареные яйца и сметана.  

То ли в целях экономии, то ли для привлечения туристов в польских ресторанах принято подавать журек в куске хлеба вместо традиционной тарелки. С другой стороны, это удобно (не надо мыть посуду), но самое главное — очень вкусно.  

В районе Рыночной площади Старого города в Варшаве сосредоточено множество кафе с национальной кухней, в каждом из которых можно попробовать журек, однако в краковском предместье цены ниже.

Цена за порцию: $2-3

Чили кон карне (Мексика)

Мексиканская кухня славится своей остротой, и суп чили кон карне эта участь не обошла стороной. Название блюда в переводе означает «чили с мясом». И буквально пару ложек этого кулинарного изыска превратит вас из обычного туриста в огнедышащего дракона.  

Сам суп напоминает скорее рагу. В говяжий бульон добавляется мясо, красная фасоль, овощи, томатная паста и специи. Не забываем и про перец чили. Мясо кладется в виде фарша, что делает этот кулинарный шедевр по-настоящему густым. Секретный ингредиент — железные нервы повара, ведь все составляющие необходимо тушить в одной кастрюле несколько часов.  

Как и многие национальные блюда, чили кон карне имеет множество вариаций приготовления: вегетарианский, с сыром и сметаной и даже с шоколадом. Однако острота — его главная фишка.

Цена за порцию: $4,5-5,5

Лохикейтто (Финляндия) 

Несмотря на то, что в Финляндии добывают немало рыбы, суп Лохикейтто финны едят только по праздникам. Туристам в этом плане повезло, они могут попробовать это великолепное блюдо в любой день и практически в любом кафе или ресторане Хельсинки.   

Более удобное название этого супа — “сливочная уха”. Рецепт блюда очень прост, и при желании вы с легкостью сможете приготовить его дома. Сначала варим уху, а ближе к концу вливаем сливки с жирностью 20%. Пара ложек сливочного масла тоже не повредит. Ну а если супу дать настояться сутки, то он станет еще вкуснее.

Финляндия — одна из самых дорогих стран Европы, поэтому, если решили пообедать в ресторане, обратите внимание на суп Калакейтто. Это более дешевый вариант, где вместо красной рыбы используется белая, а вместо сливок — молоко.  

Цена за порцию: 11-12€.

Суп из ласточкиных гнезд (Китай)

Трудно себе представить, как человек додумался употреблять в пищу птичьи гнезда. Суп из жилища стрижей-саланганов — одно из самых странных и дорогих блюд в мире. Только представьте: цена за 1 кг гнезд может достигать 10 тыс долларов.

Но это и не удивительно, ведь собиратели гнезд в буквальном смысле рискуют жизнью на своей работе, взбираясь на скалы по непрочным деревянным лесенкам. “Сбор урожая” происходит не часто: всего три раза в год — а трудоемкий процесс очистки еще больше увеличивает стоимость готового продукта.    

Считается, что суп очень полезный и при длительном употреблении в пищу способен улучшить показатели практически всех органов. Птичьи гнезда заливают куриным бульоном, а готовая порция посыпается зеленым луком и ветчиной. Разваренные птичьи гнезда по консистенции напоминают желе и не каждому придутся по вкусу.

Цена за порцию: $30-100

Шкембе чорба (Болгария)  

Шкембе чорба — обязательное блюдо в меню любого уважающего себя национального ресторана Болгарии. Это острый, сытный и для некоторых людей безумно вкусный суп, который пользуется популярностью у болгар.

Готовится он из бараньих или говяжьих рубцов. Во время варки рубцы испускают просто ужасный “аромат”, поэтому в домашних условиях только самые стойкие пройдут весь техпроцесс до конца. Но после нескольких многочасовых варок запах исчезает и рубец можно использовать в супе.   

Шкембе чорбу еще называют “похмельным супом” и зачастую употребляют вместе с холодным пивом. Если вы бурно погуляли накануне, тарелка этого необычного супа быстро поставит вас на ноги. Однако имейте в виду, что не всем он придется по вкусу.

Среднего мнения по поводу шкембе чорбы не существует: вы либо с первой ложки полюбите этот суп, либо не сможете его есть. 

Цена за порцию: $2