Все мы получаем первые навыки готовки дома на кухне. Кто-то ограничивается обожженными пальцами и к плите больше не подходит. Кто-то заимствует семейные рецепты и передает их следующему поколению. Но некоторые идут дальше и посвящают приготовлению пищи всю свою жизнь. Мы собрали шесть впечатляющих историй о людях, их мечтах и еде!
История №1. Meza Malonga, Руанда, Африка
Готовы отправиться в удивительное гастрономическое путешествие по африканскому континенту? Тогда стоит заглянуть на ужин в Meza Malonga.
Дьёвейл Малонга родился в Конго, но вырос и начал свою карьеру в Германии. Проработав в популярных заведениях Европы, отмеченных в гиде Мишлен, он отправился в двухлетнее путешествие по Африке в поисках вдохновения для своего собственного ресторана.
Шеф-повар посетил 48 африканских стран. Он ездил в деревни и встречался с бабушками. Попутно узнавал у них старинные методы приготовления еды. А затем в 2020 году открыл Meza Malonga. Сочетая ингредиенты и кулинарные культуры из разных стран, он предложил новую кухню “афро-фьюжн”.
В его блюдах используется нильский окунь из Уганды, алжирское оливковое масло и перец пенджа из Камеруна.
Цель Малонга — познакомить мир с ингредиентами и удивительными рецептами, которые есть в Западной Африке. А еще он хочет вывести кухню своей страны на мировую арену.
Сейчас он строит “деревню кулинарных инноваций” в северном районе Руанды. Это будет ресторан стоимостью в $1,5 млн, включающий в себя учебную школу. Открытие состоится в 2024 году.
История №2. Shay Al Shomous, Доха, Катар
Блюда начали пользоваться невероятной популярностью. За ними выстраивались очереди довольных клиентов. И вот в 2016 году мечта Чан Хон Мена неожиданно стала реальностью и он попал в мишленовский гид. Он стал первым поваром уличной еды, кулинарному искусству которого поставили столь высокую оценку. Сразу он даже не мог поверить, что это произошло.
Со временем осознание успеха пришло. И повар стал расширять сеть своих магазинчиков, открывая их в других странах: Китае, Тайване, Австралии, Казахстане и ОАЭ.
И хоть в 2021 году сингапурская лавочка Hawker Chan потеряла свою звезду, как часто бывает, вкус блюд, по мнению клиентов, остался неизменно бесподобным.
Катарская бабушка Шамс Аль Кассаби каждое утро готовит завтрак для всех желающих в своем ресторане. Она родилась в зажиточной и довольно консервативной семье Катара. В те времена женщины не могли просто так выйти на улицу. Единственным их развлечением были посиделки дома за шитьем нарядов.
С трех лет девочка постоянно крутилась на кухне и смотрела, как готовит ее бабушка. Впитывая в себя секреты местной кухни, Шамс Аль Кассаби уже тогда почувствовала страсть к процессу приготовления еды.
Когда она вышла замуж и обзавелась собственной семьей, Шамс Аль Кассаби часто баловала домашних и гостей едой собственного приготовления. Хотя у семьи была прислуга. В тайне легенда катарской кулинарии ждала момента, когда сможет удивить своими талантами большую публику.
В 2001 году такая возможность появилась. Шамс Аль Кассаби участвовала в выставке. Там она презентовала маринады, разлитые по бутылкам из-под сливочного сыра, и специи по рецептам своей бабушки.
В 2004 году с уже сформированной клиентской базой, катарка открыла небольшой магазинчик на рынке Souq Waqif. Она стала первой женщиной, ведущей там свой бизнес.
Давление и критика со стороны друзей отца, женщину не остановили. И в 2014 году появился ресторан Shay Al Shomous. В нем каждое утро можно отведать традиционный катарский завтрак. Например, байд о томат (яйца и помидоры), байд шакшока (яичница-болтунья) и хобиз регаг (блинный хлеб).
Улыбчивая хозяйка с удовольствием встречает каждого гостя. Заведение то и дело посещают знаменитости, фотографии с которыми украшают стены ресторана. К примеру, визит шейхи Мозы — самой влиятельной женщины Катара, окончательно убедил Аль Кассаби. Она двигается в верном направлении. А чего стоит посещение Дэвида Бэкхема, который уплетал блюда Shay Al Shomous и сновал по ресторану, нюхая специи?
- Кулинарный гид по Катару: от бюджетных до лакшери мест
- Круиз по Персидскому заливу: что посмотреть в ОАЭ и Катаре
- Гастротур с путеводителем Мишлен — самые звездные рестораны мира
История №3. Enoteca Maria, Нью-Йорк, США
Закусочная в Статен-Айленде берет на работу только бабушек. Идея заключается в том, что никто не готовит лучше тех, кто занимался этим на протяжении поколений.
Свой проект Джо Скаравелла запустил в 2007 году. На это его подтолкнула потеря бабушки, матери и сестры. Джо находился в трауре. У него отсутствовали бизнес-план и опыт, но была мечта почтить свое итальянское наследие.
Вначале на кухне работали бабушки только из Италии. Однако в 2015 году география сотрудниц расширилась. И в ресторане появились женщины-повара из Бангладеша, Алжира, Тринидада, Сирии, Аргентины, Доминиканской Республики, Японии, Польши, Франции, Шри-Ланки и даже Беларуси.
Сами женщины утверждают, что они не повара, а просто бабушки. При этом они делятся своей культурой и обнимают гостей, словно внуков.
В Enoteca Maria есть регулярное итальянское меню с лазаньей, фрикадельками и морепродуктами. Однако в зависимости от того, кто готовит в конкретный вечер, меню пополняется блюдами родной кухни повара.
История №4. Manju’s, Брайтон, Великобритания
Как вы представляете себе индийскую еду? Возможно, это Тикка масала — острая курочка с приправами в соусе. Однако, большинство индийцев отдают предпочтение гуджаратской кухне. Это вегетарианская еда, принципы приготовления которой основаны на религиозных убеждениях и заботе об окружающей среде.
Именно с любви к кухне Гуджарата началась история одной индийской девочки, которая родилась и росла в африканской Уганде. С детства она помогала матери на кухне. Там ее научили тонкостям приготовления классической индийской еды. Чтобы выжить, Манджу уже с 14 лет готовила и доставляла порядка 35 завтраков каждый день. Но в душе она всегда мечтала о своем ресторане.
Когда восточноафриканских азиатов изгнали из страны, Манджу пришлось уехать. Она перебралась в Лондон с десяткой долларов в кармане и двумя маленькими детьми. О мечте пришлось забыть на шесть десятилетий. А в возрасте 80 лет она открыла свой собственный ресторан.
Manju’s, названный в честь хозяйки, находится в шумном и оживленном районе Норт-Лейнс в Брайтоне. Но вмещает в себя всего 24 человека. Каждое блюдо здесь делают с любовью и страстью. Манджу каждый вечер готовит сама и следит за тем, чтобы все подавали по самым высоким стандартам. Шеф-поваром стала ее невестка, которая получила кулинарное образование в Гуджарате.
Симфония вкусов, текстуры и ароматы блюд в Manju’s способны на время перенести в настоящую Индию с ее кухней, передаваемой из поколения в поколение.
История №5. Lettuce Entertain You, США
Все началось с одной идеи создать пространство, где каждый может быть собой.
Так, в 1971 году, благодаря новаторским идеям Рича Мелмана в сочетании с деловой хваткой Джерри Орзоффа, появился проект Lettuce Entertain You (Развлекающий тебя салат). Это организация семейного типа. Под ее крылом на данный момент более 60 брендов и 130 ресторанов в 12 штатах.
Каждое заведение — это уникальное места со своим стилем, декором, кухней и даже целевой аудиторией: от азиатской кухни-фьюжн и высококлассной итальянской кухни до кафе с французскими блинчиками. Но объединяет их восхитительная еда, отличный сервис и один владелец — семья.
Идея заключается в том, что даже людям, которые обожают конкретное место, надоедает в него ходить постоянно. Предлагая альтернативные варианты кухни, Lettuce Entertain You не стали типичным сетевым заведением и получили преимущество. Речь о множестве ресторанов в пределах относительно небольшой территории. Получается, клиенты остаются в сети, а компания обрастает новыми талантливыми партнерами, идеи которых реализует в своих проектах.
История №6. Hawker Chan, Сингапур
Будучи еще подростком Чан Хон Мен бросил учебу, чтобы помогать деньгами своим родителям в Малайзии. Парень устроился на работу к повару из Гонконга. И тот не только научил его готовить, но и передал семейные секреты традиционной китайской кухни. А еще учитель подарил ему мечту, сказав, что самая большое достижение — Мишленовская звезда.
Чан совершенствовал свое кулинарное искусство. А в 2009 году открыл собственный бизнес — две лавочки с фастфудом по особому рецепту. В одной из них подавали лапшу со свининой и уксусным соусом. А во второй — рис и лакированную курочку с заправкой из соевого соуса за $3-4.
Блюда начали пользоваться невероятной популярностью. За ними выстраивались очереди довольных клиентов. И вот в 2016 году мечта Чан Хон Мена неожиданно стала реальностью. Он попал в мишленовский гид. Он стал первым поваром уличной еды, кулинарному искусству которого поставили столь высокую оценку. Сразу он даже не мог поверить, что это произошло.
Со временем осознание успеха пришло. И повар стал расширять сеть своих магазинчиков. Они открылись в Китае, Тайване, Австралии, Казахстане и ОАЭ.
И хоть в 2021 году сингапурская лавочка Hawker Chan потеряла свою звезду, вкус блюд, по мнению клиентов, не изменился.
