Нашли горящие путевки в Турцию и думаете, чего ожидать от отдыха? Моря, солнца и восточного колорита, но это еще не все. Турция — рай для гурманов, ведь страна вобрала в себя лучшие гастрономические традиции Европы и Азии. Ну а с местными продуктами неизбежно случится любовь с первого взгляда. Составили подборку шедевров турецкой кухни, которые нужно обязательно попробовать во время поездки. Чуть не забыли: все проверено на собственном опыте.
Турецкий завтрак
Начнем с традиционного завтрака, который прославил Турцию на весь мир. Первый прием пищи заряжает энергией на весь день, и местные жители знают в нем толк. В разных заведениях вы увидите разные вариации завтрака, но в него стабильно входят:
- сыры (козьи, овечьи, мягкие, твердые и др.);
- блюда из яиц (менемен, глазунья, скрэмбл, вареные и др.);
- овощи (оливки, томаты, огурцы);
- каймак (жирные сливки, которые напоминают масло);
- мед;
- варенье;
- хлеб и другая выпечка, включая симиты;
- аджика;
- оливковое масло;
- специи;
- чай.
Иногда повара дополняют классический набор более современными блюдами. Так на столе оказываются лепешки, шоколадная паста, фрукты или панкейки.
С таким завтраком вы не останетесь голодным до обеда или даже до ужина. Здесь есть все, что нужно для сытного приема пищи, а во вкусах даже не стоит сомневаться. К тому же не стесняйтесь сочетать продукты между собой в любом порядке и составлять новые шедевры. Это отличная возможность познакомиться с местными сырами, попробовать менемен, от которого местные жители приходят в восторг, и начать день со сливочного каймака на теплом симите.
В Стамбуле рекомендую отправиться на турецкий завтрак в Saade Kahvaltı. Цены здесь немного выше среднего (650 TL с человека + комиссия за обслуживание), но вы получите отменное качество и бонусом вид на Босфор или Айя-Софию. Осталось только купить авиабилеты и готовиться к долгожданной поездке.
Искендер кебаб
Кебабы успели стать визитной карточкой страны, и найти их можно даже в самых отдаленных районах. Мы же предлагаем попробовать искендер кебаб, который популярен не только в Турции, но и далеко за ее пределами.
Ингредиенты могут вызвать сомнение, но не спешите отказываться от идеи продегустировать это блюдо. Так что же такое искендер кебаб и с чем его едят? На тарелке вы увидите хлебную лепешку с тонко нарезанным мясом и обильной порцией пряного соуса. Не забудьте уточнить, какое мясо предполагается по рецепту: курица, говядина или баранина. Помимо этого, мясо и хлеб дополняются свежими или маринованными овощами и йогуртом. Турки не жалеют мяса, поэтому после искендер кебаба голод вам не грозит. А вот свежий йогурт отлично оттеняет пряные ноты.
В стамбульском Hattad Döner одна порция обошлась в 190 TL.
Лахмаджун
Еще одна мясная позиция в нашей подборке — лахмаджун. Это лепешка из тонкого хрустящего теста с мясным фаршем, томатами, перцами и зеленью. Сначала кажется, что ничего необычного в этом блюде нет и оно вряд ли удивит, но стоит отломать первый кусочек, сбрызнуть его долькой лимона и свернуть в рулет. Обещаем, вы не пожалеете.
Обратите внимание, что лахмаджун часто готовят с разными начинками: грецкими орехами, сыром, грибами и др. Предварительно поинтересуйтесь размером порции, который также отличается в зависимости от заведения.
Где искать первоклассный лахмаджун? Если вы в Стамбуле, то советуем отправляться в Forno в районе Балат: за большую порцию вы заплатите около 180 TL. Там же можно попробовать итальянскую пиццу.
Карныярык
Не пугайтесь этого сложного и едва произносимого названия, ведь под ним скрывается простое и понятное блюдо. После заказа вам принесут запеченный баклажан с мясом, томатным соусом, специями и сыром. Повара готовят его настолько нежным и мягким, что мякоть буквально тает во рту, а мясо распадается на волокна. А вот запеченный сыр образует хрустящую корочку и выгодно дополняет и без того сильный вкус блюда.
Кстати, Турция — идеальное место для любителей баклажанов. Здесь повара освоили их в любом виде: тушат, запекают, жарят и даже маринуют. Обязательно попробуйте мусаку и закуску из баклажанов, картофеля и йогурта, которая стала нашим неожиданным фаворитом национальной кухни.
А вот лучше всего с этими шедеврами справляются в Lokantasi — своеобразных столовых, в которые регулярно ходят местные жители. Поверьте, турки не будут есть плохую еду или возвращаться в низкопробное заведение. Сохраняйте в стамбульских картах Balkan Lokantasi с солидным меню и демократичными ценами.
Бореки
Предупреждаем заранее: в Турции сопротивляться мучному бесполезно, и даже не стоит пытаться. А вот не попробовать бореки — настоящее преступление. Местные пекари с раннего утра готовят слоеные пироги с разными начинками, чтобы к открытию достать их из печи и радовать посетителей фирменными вкусами.
В отличие от более привычных сладких вариантов, которые пекли наши мамы и бабушки, в Турции предпочитают несладкие: с сыром, картофелем, мясом, шпинатом, овощами. Отличается и форма бореков: вы найдете прямоугольные, квадратные и даже пироги в форме улиток.
Заведения, специализирующиеся на бореках и другой выпечке, расположены по всему Стамбулу, ведь местные не против подкрепиться сытным перекусом в любое время. А вот запивать его они советуют только айраном. Поверьте, это одно из лучших незамысловатых сочетаний, которое вы попробуете.
Если заглянете на остров Бююкада, направляйтесь прямиком в Büyükada pastanesi и покупайте борек с баклажаном (80 TL за порцию), вкуснее которого не найдете во всем Стамбуле. Советуем сделать это как можно раньше, ведь к обеду витрина со знаменитыми пирогами уже может пустовать.
А вот если вы все-таки входите в команду любителей сладкого, то легко найдете в заведении выпечку по душе. Для первого раза отлично подойдет ay çöreği в виде полумесяца со щедрой начинкой из какао, изюма, орехов и корицы.
Балык экмек
Хотите отдохнуть от мяса и стандартной шаурмы? Тогда пришло время познакомиться с балык экмек. Турецкий стрит-фуд в виде рыбы в лаваше не оставит вас равнодушным, ведь вы либо влюбитесь в него сразу, либо поймете, что такие эксперименты не для вас.
Внутри ролла — свежее и очищенное от костей филе скумбрии, лук, томаты, специи, пряный соус и зелень. Балык экмек очень сочный в отличие от мясных донеров и кебабов , а после обжаривания лаваша на гриле становится еще и хрустящим.
Во время прогулки в районе Каракей загляните в знаменитый на весь мир Super Mario Emin Usta. За маленькую порцию попросят около 135 TL, а если вы слишком голодны, возьмите двойную или дополнительную позицию из меню. Кстати, про балык экмек мы уже рассказывали здесь.
Фаршированные мидии
Моллюсков с рисовой начинкой стоит рассматривать как вариант для перекуса, если вы долго гуляете по улице, а до полноценного обеда еще далеко. Открывайте раковины, сбрызгивайте их лимонным соком и пробуйте пряную начинку. Кстати, чтобы не ошибиться с выбором, лучше покупать мидии в заведениях, где готовят кокореч. А вот дополнять их соусом или нет, решать только вам.
Кумпир
Заскучали по котлетке с пюрешкой? Без паники, на помощь придет кумпир. Это большая запеченная картофелина с сытными начинками, которые вы выбираете самостоятельно. Вначале повар разомнет мякоть с сыром и сливочным маслом, а дальше дело за вами. В вашем распоряжении — кукуруза, горох, оливки, сыр, колбаски, овощные смеси, напоминающие салаты, и соусы.
Каждый местный знает, что лучшие кумпиры делают на Ortaköy Kumpircisi. А вот если гуляете в районе Истикляля, смело заходите в Patatos и выбирайте начинки для картофелины. Кстати, их количество не ограничено. И за 260 TL вы можете свободно указать на каждый вариант.
Лукум и пахлава
Эти восточные деликатесы знакомы даже тем, кто никогда не был в Турции. Лукум готовят из крахмала, патоки и сахара. А вот вкусы могут быть самыми разнообразными: гранат, мята, орехи, лепестки розы, фрукты и др. Помимо этого, на рынках и в магазинах вам предложат не только квадратные конфетки, но и круглые рулеты с орехами, нугой, ореховой пастой или ягодами. Обязательно попробуйте оба вида лукума и захватите несколько вкусов в качестве сувениров.
Пахлава — знаменитый десерт из слоеного теста с орехами и сухофруктами, который щедро пропитывают медом или сахарным сиропом. Уже решили, какую выберете: с грецкими орехами, какао, фисташками, в форме улитки, рулетика, полумесяца, трубочки или прямоугольника? Глаза действительно разбегаются от разнообразия выбора. Будьте осторожны: это очень сладко, но удержаться от соблазна попробовать настоящую пахлаву трудно.
За достойным лукумом отправляйтесь на Гранд Базар или в традиционный магазинчик Uc Yildiz. А вот за пахлавой стоит идти в Safa или Hafiz Mustafa 1864.
Мороженое
В Турции готовят джелато и дондурму. Дондурма — местная густая версия десерта с добавлением сахара, салепа и козьего молока. Однако не думайте, что продавцы отдадут заветный рожок с лакомством просто так. Они устроят настоящее шоу с трюками и спецэффектами, где главным героем станете вы.
Достойная рекомендация — Meşhur Dondurmacı Ali Usta на азиатской стороне. Разнообразие вкусов и внушительная порция порадуют вас в знойную жару. Готовьте 70 TL за один шарик.
