Свежий воздух пробуждает аппетит, не правда ли? Это значит, что в Исландии, стране максимально чистой и экологичной, вы будете всегда чувствовать себя голодными. Шикарные природные виды сами по себе уже вызывают обильное слюноотделение. Мы же усугубим ситуацию и расскажем вдобавок, что из исландской кухни стоит попробовать во время путешествия, идеей которого мы уже делились здесь.
Скир (Skyr)
Начнём мы не просто со вкусного, но и с полезного. Попробовав исландский скир, вы будете готовы пересмотреть своё меню завтрака. И сделаете это на радость желудку. Так что же за гастрономическое чудо заслужило такие комплименты?
Skyr (скир) — это исландский йогурт. Хотя технически он является мягким сыром. Данный кисломолочный продукт похож на греческого собрата, но у исландского вкус намного мягче и приятнее. А ещё классический скир всегда обезжиренный.
Являясь неизменной частью исландской кухни уже более тысячи лет, скир собрал вокруг себя сотни рецептов блюд. Его едят чистым, смешивают с молоком, ягодами и хлопьями, добавляют в мороженое и пироги. Распространёнными блюдами на основе исландского йогурта считаются hræringur (“смешанный”), смесь йогурта и каши в равных пропорциях, и skyrkaka, местный чизкейк на основе скира.
Вулканический хлеб ругбрауд (Rúgbrauð)
Ещё один продукт с приставкой “эко”. Хотя в Исландии в целом сложно что-то найти без этой приставки. Местные жители не просто дорожат своей природой, но и активно вовлекают её в “общественно полезный труд”.
Вот и геотермальная энергия острова не только согревает исландские жилища. Но и готовит островитянам пищу. До сих пор кое где в этой северной стране хлеб готовят в природных печах… в земле. Для этого массу для выпекания помещают в посуду, выкапывают в земле рядом с горячим источником яму и ставят туда тесто на день. Взыскательные исландцы напоминают, что над пекущимся хлебом нужно возвести маленький курган. То ли это часть технологии выпечки, то ли мера предосторожности от потери булочных изделий в голом поле.
Благодаря подземному теплу вулканический хлеб имеет мягкую губчатую структуру и похож на бисквит. Пекарей, которые пользуются таким способом выпекания, всё меньше. Поэтому спешите попробовать!
Клейна или клейнюр (Kleinur)
Продолжаем наши поиски сладкой жизни. И следующей остановкой на данном пути является клейна или клейнюр (кленятер). Блюдо, имеющее с добрый десяток названий у скандинавских народов, по своей кондитерской сути ближе всего к нашему сладкому хворосту. Или подсушенным пончикам. Большой поклонницей клейны была сама шведская писательница Сельма Лагерлёф, подарившая ребятне историю про Нильса и диких гусей. В её рассказах вы часто можете найти героев, которые лакомятся клейнюром. Кстати, если путешествуете с детьми, познакомьтесь с нашей подборкой лучших семейных ресторанов по всему миру.
С одной стороны, в клейнюре нет ничего удивительного. И вы действительно можете приготовить его дома самостоятельно: мука, яичные желтки, маргарин, сахар — рецепт незатейливый. Но исландцы придали датскому по природе блюду национальный колорит: они иногда добавляют в выпечку корицу, кардамон, крепкий исландский напиток бреннивин или коньяк.
Кстати, вполне возможно, что вы попробуете кусочки клейны сами того не желая. При продаже туристам входного билета на вулканическое озеро Керид (а это часть “Золотого кольца Исландии”) за $3, счастливчики обычно получают бонус: порцию горячего шоколада с клейнюром. Такое горячее угощение способно скрасить любую непогоду на острове.
Геллур (Gellur)
Пора отдать должное основному кормильцу исландцев, морю. Вполне ожидаемо, что их кухня богата на морские блюда. Рыба обязательно будет присутствовать в меню большинства заведений. И далеко не вся вас удивит. Да, треска, пикша, лосось и сельдь здесь будут приготовлены по-иному. Но не настолько, чтобы ради них игнорировать куда более любопытные блюда. Одно из таких геллур или “язычки трески”.
Строго говоря, речь идёт не о самих языках, а о мышцах, расположенных под ними. Они-то и стали одним из местных деликатесов. Но будьте внимательны при заказе: варёные “язычки”, часто подаваемые в исландских заведениях, ничем не примечательны. По-настоящему насладиться данным кушаньем удастся лишь если его запекли в духовке со специями.
Сьяуваррехтасупа (Sjávarréttasúpa)
Одна из лучших идей, родившихся в светлых исландских головах. И, на мой взгляд, лучшее использование морских ресурсов. Суп с труднопроизносимым названием сьяуваррехтасупа будет вам и за первое, и за второе, и за компот. Настолько он сытный, вкусный и многогранный.
В данное блюдо добавляют креветки, лангустины, мидии, свежую рыбу, специи и лук. Всё это варится на сливочной основе. Короля северных супов принято подавать с хлебом и сливочным маслом.
А о других супах, которые должен попробовать каждый турист, мы писали тут.
Хот-дог
Да-да, тот самый ординарный фастфуд! Что он делает в нашем списке, где даже названия блюд труднопроизносимые? Всё дело в том, что исландцы даже булки с сосисками умеют наделить душевностью и особым вкусом.
Исландские хот-доги уже давно стали городской легендой. Их рецепт действительно имеет несколько особых позиций. Например, сосиски обычно изготавливаются из баранины. Среди ингредиентов обязательно присутствует жареный лук в пахте и муке, а также, чаще всего, соус ремулад из дижонской горчицы и винного уксуса.
Если хотите гарантированно остаться довольными местным фастфудом, то добро пожаловать в закусочную Baejarins Beztu. Это самая известная “хот-дожная” Рейкьявика, которую можно найти в историческом центре по запаху и неиссякаемым очередям. Поговаривают, что конвейерное производство позволяет накормить булками с сосисками примерно 3 000 клиентов ежедневно. Если “американская мечта” у вас не ограничивается одними хот-догами, добро пожаловать в наши гайды по самым интересным локациям США.
Ламбалайри (Lambalæri)
Любимое и самое распространённое мясо у исландцев — это баранина или ягнятина. Животные приспособились к суровой островной погоде и меланхолично пожёвывают клочки травы на каменистых полях Исландии. Каждый уважающий себя исландский фермер держит овечьи стада, дающие молоко, шерсть ну и, что уж тут греха таить, мясо.
Если причисляете себя к противникам баранины, Исландия — это то место, где стоит дать ей последний шанс. Бараньи блюда здесь не имеют специфичного запаха и буквально тают во рту. И среди всех этих блюд ламбалайри является поистине королевским угощением. Впрочем, незатейливым по рецептуре: тушёный ягнёнок в сливочном масле и с овощами.
Средняя стоимость ламбалайри 30-40 евро. Если не готовы тратить столько на одну порцию, можете попробовать бараний гуляш, который продаётся во многих кафе и закусочных.
Кстати, если вы поклонник баранины, то просто обязаны познакомиться с лучшими блюдами узбекской кухни.
Хвалспик (Hvalspæk)
Ординарное меню закончилось, остались блюда не для слабонервных. И начнём мы с традиционной исландской закуски hvalspæk. Те, кто услышал в названии нотки “шпика”, то есть сала, совершенно правы. Это и есть сырое китовое сало. Или жир.
Данное блюдо употребляют либо на исландский манер, предварительно выварив в молочной кислоте. Либо на гренландский, когда по обычаям инуитов куски китового жира поглощаются сырыми. Гренландцы иногда всё же приправляют снедь соевым соусом.
Сегодня всё сложнее столкнуться с этим блюдом в Исландии. Раньше, во времена активного китобойного промысла, островитяне утилитарно подходили к добытому киту и старались приспособить все его части. Сейчас китов добывают мало, и блюдо почти вышло из обихода. Но тем уникальнее будет ваш опыт. Кстати, говорят, вкус вполне сносный.
Хаукарль (Hákarl)
Им пугают непослушных детей. Его рецепт вызовет всё что угодно, но только не аппетит. А его запах врежется в память глубже чем образы исландских природных красот. И, тем не менее, его охотно пробуют, как самое необычное явление исландской кухни. Имя этому чуду — хаукарль.
Данный продукт по своей сути является родственником шведского сюрстрёминга. Только шведы измывались над тушками селёдки, а исландцы над гренландскими акулами. Не деликатесов ради, а лишь потому что в суровых северных реалиях либо ты крутишь носом и голодаешь, либо ешь то, что природа дала.
Сама по себе гренландская акула несъедобна и даже ядовита из-за высокой концентрации аммиака в мясе. Но предприимчивые островитяне нашли способ как спасти продукт. Минус на минус даёт плюс, несъедобное уже не испортить. Поэтому мясо акулы стали закапывать на несколько месяцев в землю, придавив камнями. Эта незатейливая процедура способствовала выводу мочевины из акулы. А ещё тому, чтобы акула вконец протухла, простите, заквасилась.
По итогу акулу достают из земного заточения и оставляют ещё на несколько месяцев вялиться на свежем воздухе. За которые она слегка проветривается. Затем тушу разрезают на небольшие кубики и подают к столу. Чаще всего в январе, во время гастрономического фестиваля “Торраблот”. Исландцы предпочитают запивать пахучее блюдо бреннивином, что и вам советую.
Другим необычным блюдам Северной Европы мы посвятили отдельную публикацию.
Слатур (Slatur)
Ещё одним олицетворением принципа “ничто не пропадёт” является слатур — смесь овечьего жира, требухи и крови, тушёных в желудочном пузыре. Само по себе слово “слатур” переводится как кровопролитие. Он бывает двух видов: полностью соответствующий своему жуткому названию кровяной (рецептура напоминает нашу кровяную колбасу) и печёночный, схожий с отечественным сальтисоном или ливерной колбасой.
Что интересно, к этому жуткому и по названию, и по наполнению блюду подаётся самый что ни на есть невинный гарнир: сладкий рисовый пудинг. А иногда ещё кушанье приправляется сахаром, корицей и изюмом.
