Знакомиться с кухней новых стран всегда интересно и немного волнительно: вдруг не понравится? Первое время в Португалии я с любопытством смотрела на здешние супы — они бывают разного цвета и обычно имеют пюреобразную консистенцию. Это оказалось весьма удивительным, как и то, что мясо и птицу здесь любят не меньше нашего, но… готовят иначе. А в меню рыбы и морепродуктов можно потеряться, что вполне логично, ведь Португалия с двух сторон омывается океаном.
И как только разобраться, что заказать? Не паникуем: сейчас расскажу вам о самых популярных блюдах Португалии, которые стоит обязательно попробовать. Каждому из них дам свою гастрономическую оценку, ну а вы делитесь в комментариях своими впечатлениями. И кстати, читать этот текст на голодный желудок точно не рекомендую.
Калду вэрде (Caldo verde)
В основе этого супа необычный для нас сорт капусты — галега (couve-galega). Эта диковинка растет на высоких стеблях и не сворачивается в головки. При приготовлении калду вэрде португальцы нарезают капустные листья тонкими полосками и добавляют их в овощной бульон-пюре из картофеля, лука, чеснока и оливкового масла. Зеленый суп принято подавать с пикантной колбасой шорису (chouriço). Мммм.. Вкуснотища!
Стоимость порции: от 2,50 евро.
Моя оценка: Это мой любимый португальский суп. Очень рекомендую!
Бакаляу а Браш (Bacalhau à Brás)
Треска у португальских берегов не водится, но местные жители смогли добавить в свою кухню больше сотни рецептов с этой рыбой. Бакаляу, именно так в Португалии называют треску, продается в виде огромной засоленной туши. Пару дней рыбу вымачивают, а потом творят с ней кулинарные шедевры. И только представьте, даже жители Норвегии, в водах которой и обитает треска, приезжают в Португалию, чтобы перенять опыт готовки этой рыбы.
Мои любимые блюда: Bacalhau com Natas — запеканка из трески и картофеля в сливках, Bacalhau à Lagareiro — рыбное филе с запеченным картофелем, и, собственно, Bacalhau à Brás. Для этого блюда картофель режут мелкой соломкой, рыбу измельчают руками, а потом вместе обжаривают с луком. В конце добавляют взбитое вилкой яйцо. Перед подачей Бакаляу а Браш украшают оливками и петрушкой.
Стоимость порции: от 9 евро.
Моя оценка: Обожаю! И всем туристам советую: если не знаете, что заказать в ресторане, берите бакаляу. Вы точно не пожалеете.
Кузиду а Португеза (Cozido à Portuguesa)
Кузиду а Португеза — это очень сытное и долгое в приготовлении блюдо. В нем используются разные сорта мяса, традиционные колбасы и бекон, которые долго томят в одной большой кастрюле. В конце туда же кладут капусту, картофель, лук и морковь. Вареные овощи подаются на гарнир вместе с рисом.
К слову, такое варево по-португальски некоторые рестораны готовят всего лишь раз в неделю. А еще интересно, что в деревне Фурнаш на Азорских островах это блюдо готовят под землей на природной паровой бане, которая образуется из-за проявлений вулканизма.
Стоимость порции: от 15 евро.
Моя оценка: Пробовала лишь однажды. В версии ресторана в деревушке Лапа мяса почти не было, зато вареного сала не пожалели, поэтому мне не зашло. Но слышала много положительных отзывов про Кузиду, особенно в Азорском варианте. Попробуйте и поделитесь своим опытом.
Ароз дэ Полву (Arroz de Polvo)
Для этого блюда выбирают небольшого осьминога, чтобы можно было его сварить целиком. На оливковом масле обжаривают морковь, мякоть томата, перец чили без семян, лук и чеснок. Рис готовят с этой овощной смесью на бульоне, который остается после варки осьминога. Подают рис с осьминогом в глубокой посуде и заливают их розовой водой.
Стоимость порции: от 16,50 евро.
Моя оценка: Признаюсь честно, мне больше нравится осьминог на гриле и рассыпчатый рис, но многие здесь любят Ароз дэ Полву, а местные и вовсе считают его деликатесом.
Карнэ дэ порку а Алентежана (Carne de Porco à Alentejana)
Это блюдо придумали в регионе Алгарве, почему же тогда в его названии стоит Алентежу? Все из-за особого способа приготовления мяса, который был изобретен именно в Алентежу. Свинину маринуют всю ночь в пасте из чеснока, красного перца и соли. Потом его обжаривают до корочки, добавляя белое вино. Картофель режут кубиками, отваривают до полуготовности и тоже обжаривают. К свинине добавляют моллюсков и дают им раскрыться. Подают картофель с мясом и моллюсками, плавающими в оливковом масле. Блюдо украшают свежей кинзой.
Стоимость порции: от 9,50 евро.
Моя оценка: Обалденно вкусно! Но рекомендую взять на обед, а не на ужин, потому что очень жирненько.
Сардиняш Ассадаш (Sardinhas assadas)
В июне Португалия наполняется ароматом жареных сардин. На фестивалях, которые проходят по всей стране в это время, рыбу готовят на гриле. Она получается очень сочной и ароматной. Но попробовать жареные сардины вы можете не только на праздничных ярмарках — ее подают в ресторанах круглый год. Рыбку принято есть с традиционным кукурузно-пшеничным хлебом. А бокальчик холодного пива станет прекрасным дополнением к блюду.
Стоимость порции: от 8 евро.
Моя оценка: Очень вкусно! Люблю сардины, как жареные на гриле, так и на сковородке.
Батата-дос асада ком каштаньяш и бэйкон (Batata-doce assada com castanhas e bacon)
Очень захотелось добавить в топ что-то с каштанами. И свой выбор я остановила именно на этом блюде. При создании кулинарного шедевра каштаны со сладким картофелем и беконом запекают в духовке, обильно полив оливковым маслом и добавив пару веточек ароматного розмарина. Рецепт очень прост. И если будете снимать апартаменты в Португалии, то легко сможете приготовить это блюдо и сами, купив все ингредиенты в местном магазине.
Стоимость порции: от 7 евро.
Моя оценка: Довольно непривычное сочетание для моих вкусовых рецепторов. И вряд ли я смогла бы есть такое часто, но попробовать было интересно, поэтому советую и вам.
Франсезинья (Francesinha)
Французские тосты с колбасой и сыром португальцы умудрились превратить в нечто свое — уникальное, нежное и сытное. Между поджаренными ломтиками белого хлеба выкладываются разные виды мяса: ветчина и мортаделла, говяжий стейк и свиная грудинка. Эта многослойная конструкция заливается пряным томатно-пивным соусом, накрывается сыром и на пару минут отправляется в духовку. Обычно “маленького француза”, так переводится название блюда, подают с глазуньей сверху и порцией картошки фри. А еще я видела, что франсезинью готовят и с морепродуктами, но пока не пробовала такую.
Стоимость порции: от 7,50 евро.
Моя оценка: Мне понравилось. Франсезинью можно есть, как на завтрак, так и на обед или ужин. Очень рекомендую.
Бифана (Bifana)
Это любимый перекус португальцев, рецепт которого весьма прост. Белую булочку разрезают на две части и кладут туда кусочки свинины, которые сначала обжарили на сковороде, а затем потушили в соусе из вина или пива со специями и чесноком.
Стоимость порции: от 3,50 евро.
Моя оценка: Для меня очень сухо. Хочется, как в классический бургер, положить сыра, овощей и добавить соус. Если выбирать из местного фастфуда, мне больше нравятся их хот-доги — Кашору кентэ (Cachorro-quente). В булочку кладут не только сосиску, но много соусов, салат и картофель тонкой соломкой.
Паштейш дэ ната (Pastel de Nata)
Этот известнейший португальский десерт я приберегла на конец. Слоеные корзиночки, начиненные заварным кремом, готовят по всей стране. Но пирожное по оригинальному рецепту можно попробовать только в одном кафе в Лиссабоне. Оно находится рядом с монастырем Жеронимуш, где и был придуман Паштейш де Белем (Pastel de Belеm) — именно так называется изначальный вариант пирожного. Не стоит удивляться такой эксклюзивности десерта: в Португалии много монастырей, поэтому в каждом городке есть выпечка, характерная только для него.
Стоимость порции: от 1 евро.
Моя оценка: Не ограничивайте себя покупкой только одного паштейша, ибо вам точно захочется еще!
Вероника Гамзюкова -
Мммм, выглядит и читается очень вкусно!!