Перуанская культура привлекает тысячи туристов со всего мира каждый год. Знаковые места, милые альпаки и ламы, завораживающий Тихий океан — всё можно встретить в этой стране Южной Америки.
Но неотъемлемой составляющей посещения любого государства является национальная кухня. Про перуанскую кухню у нас говорят не так много, но, поверьте, здесь тоже есть то, что попробовать.
Перуанские блюда отличаются от региона к региону. Мне удалось побывать в двух из них: на тихоокеанском побережье в столице страны — Лиме, и в горных районах Анд — в городе Куско.
Неудивительно, что Лима, как и любой другой город на берегу океана, отличается своими блюдами из свежих морепродуктов.
Осьминог по-галисийски (пульпо а ла гальега)
Я определяю, понравилось ли мне заведение или нет, именно по осьминогу. Ведь приготовление данного блюда может рассказать о мастерстве шеф-повара. Чтобы осьминог получился мягким и тающим во рту, важно уделить внимание его правильной обработке.
Осьминог по-галисийски представляет собой отваренные и нарезанные кружочками щупальца, которые приправляют и поливают оливковым маслом. Во многих заведениях Лимы можно попробовать эти дары океана.
Очень вкусно готовят осьминога в заведении Awicha в Лиме. Могу также порекомендовать попробовать здесь суп из морепродуктов и ризотто с креветками.
Севиче
В Перу очень популярно это блюдо. Если у нас севиче — это просто закуска, то, можно сказать, что здесь целый культ. Можно найти даже отдельные севичерии.
Севиче представляет собой нарезанную тонкими ломтиками рыбу и морепродукты, которые поливают лаймовым соком. Вся эта смесь посыпается приправами и перцем. Но это стандартный севиче, который популярен и во многих других странах.
В Перу же есть блюдо под названием “Молоко тигра”. Лече де тигре (исп. “молоко тигра”) отличается тем, что его пьют. То есть все ингредиенты, которые используются при приготовлении обычного севиче, перемалываются до консистенции эдакого коктейля. И острый перчик перуанцы тоже не жалеют. Я бы сказала, что такое блюдо подойдёт на любителя.
Ломо сальтадо
Это своего рода жаркое, которое состоит из маринованных кусочков филе с луком, помидорами и другими ингредиентами. В качестве мяса используют телятину. Овощи и мясо пропитываются соком и соевым соусом, вследствие чего получается очень вкусное блюдо.
Андская кухня, конечно же, отличается. Здесь практически нет заведений с морепродуктами, так как меню ресторанов этого горного региона базируется на мясе.
Куй
Практически в любом ресторане города Куско вам будут предлагать попробовать загадочного куя. Но сейчас будет информация не из приятных. Потому что куй — это морская свинка. Да-да, перуанцы едят наше домашнее животное. Они запекают грызуна и привлекают туристов такой диковинкой. Многие путешественники, в свою очередь, заказывают блюдо, фотографируют его и не едят. С этим милым пушистиком здесь ещё готовят пирожки. Поэтому если вы умиляетесь этими животными, лучше спросить, точно ли начинка не из куя.
Мясо альпаки
Ещё одно не менее шокирующее для нас блюдо — это мясо альпаки. Этих милых животных здесь тоже употребляют в пищу. Из него готовят стейки, рагу или бургеры. По вкусу мясо альпаки напоминает сухую говядину.
Пачаманка
Данное перуанское блюдо готовится на горячих камнях. А затем все ингредиенты зарывают в землю. Такой древний и быстрый способ. В состав пачаманки входят разные виды мяса (баранина, свинина, говядина, курица, альпака, лама), а в качестве гарнира — картофель, батат или кукуруза.
Писко
Теперь поговорим о напитках Перу. Самый распространённый коктейль — это “Писко сауэр”. Готовят его на основе писко — крепкого алкогольного напитка, который является разновидностью бренди. Сам же коктейль, помимо писко, включает в себя ещё и кислый сок цитрусовых. Местные говорят, что 2-3 таких коктейля достаточно, чтобы опьянеть.
Помимо “Писко сауэр”, здесь готовят и многие другие коктейли на основе писко.
Инка кола
Это газированный напиток, который был произведён в Перу ещё в 1935 году британским иммигрантом Джозефом Робинсоном Линдли. По вкусу очень напоминает наш дюшес. Но в состав инка колы входит местное растение — лимонная вербена. Именно благодаря ей напиток имеет свой освежающий и фруктовый вкус.
Мне больше по вкусу пришлась кухня столицы. Блюда из свежих морепродуктов! Чего ещё пожелать. Ну, а любителям мяса точно понравится город Куско.
