Жители Скандинавского полуострова и их ближайшие соседи оправдывают свое гордое звание потомков викингов. Они научились выжимать максимум из доступных им ресурсов — и у них явно крепкие желудки.
Что же они такое едят? Об этом сегодня и поговорим. Ловите подборку самых диковинных скандинавских блюд. Спойлер: большинство из рыбы, рядом море все-таки.
Любовь к некоторым продуктам северной земли можно привезти и домой. У меня так случилось с сыром брюност. Попробовать остальные же по уровню экстрима как с парашютом прыгнуть. Некоторые действительно опасны для здоровья. Так что приготовьтесь.
Сюрстрёмминг
Заходим с козырей, первое место нашего топа занимает “тухлая рыба”, если случайно капнете на одежду — смело ее выбрасывайте.
Шведская селедка-вонючка — квест для смелых. Где-то даже хотят запретить ее для употребления в многоэтажных домах. Неудивительно, настолько ядреный запах разбудит всех соседей.
Как же производят сюрстрёмминг? Рыбу сначала несколько дней вымачивают в солевом растворе, потом закатывают в бочки для брожения. Считается, что блюдо появилось еще при войне шведов и прусских феодалов. Якобы запасы соли иссякали, их не хватало для нормального консервирования рыбы. Естественно, селедка начинала бродить. Но воюющим шведам и такое зашло.
Воняет рыба потому, что из нее выделяется уксусная и пропионовая кислоты, они и придают ей своеобразный запах. Но для местных — это кулинарная достопримечательность, их гордость и деликатес. Едят сюрстрёмминг с помидорами, хлебом и луком. А еще ему регулярно посвящают фестивали.
- 10 вещей, которые нужно сделать в Швеции
- 10 вещей, которые удивляют в Финляндии
- Мини-гайд: смотрим Хельсинки за день
Ракфиск
Немного напоминает первый лот. Норвежская прелесть. Тоже рыба (чаще форель, иногда сиг или голец), тоже с ядреным запахом. Ее также засаливают, закатывают в бочки и забывают о ней, иногда на пару месяцев, иногда на полгода. К чему только человек ни привыкает! Несмотря на запах, норвежцы съедают сотни тонн этой ядреной рыбки в год. Ракфиск подают с луком, черным хлебом и сметаной.
Лютефиск
По виду — белый слизень-антистресс. Рыбу (чаще треску) сначала сушат, а потом вымачивают в щелоке. Удивительное блюдо. И вот почему. С одной стороны, это классика скандинавского рождественского стола. Такое же привычное для них блюдо, как для нас оливье на праздники. Казалось бы, в чем подвох?
А он есть, ведь если посмотреть на продукт с другой стороны, то он крайне опасен для здоровья. Лютефиск можно есть только после тщательнейшей термической обработки. Продукт содержит токсичное вещество — аминокислоту лизиноазалин. Она вызывает острую почечную недостаточность.
Людям с неподготовленными желудками лучше его не пробовать, даже местные чаще раза в месяц лютефиск не едят.
Кстати, есть и легенда 16 века о том, как блюдо появилось. Столетия назад от удара молнии сгорел склад рыбы, все его содержимое смешалось с золой. Викинги же — народ изобретательный. Они решили доесть хотя бы то, что осталось, предварительно лишь вымочив рыбу в воде. Из-за химической реакции со щелочью рыбка стала желеобразной и понравилась людям.
Сейчас лютефиск чаще едят с беконом, луком, пюре, а иногда даже со сладким сыром — о нем расскажем далее.
Брюност
Немного разбавим наш рыбный ряд молочной продукцией. Сыр брюност — один из самых редких и молодых видов сыра. Его изобрела норвежская фермер Анна Хов в конце 19 века. Она же спасла свою долину Гудбраннсдален от обнищания в 1880-е годы благодаря своему открытию. Раньше в Норвегии кипятили сыворотку для получения мягкого, сладкого коричневого сыра. Анна же решила добавить туда еще и сметану — и ее изобретение взлетело и до сих пор пользуется спросом.
На вкус сыр как вареная сгущенка или соленая карамель. Бывают разные вариации, но это сладкий сыр, хотя сахара там может и не быть вовсе. Обычно брюност готовят из смеси коровьего и козьего молока в разных пропорциях, иногда добавляют овечье. Этот продукт хотя бы можно порекомендовать попробовать!
Хакарль
Акулятины отведать не хотите ли? Жаль, что снова тухлой. Мясо гренландской полярной акулы пропитано аммиаком и мочевиной, потому что у рыб нет почек. Так что в свежем виде акулье мясо есть нельзя. Но скандинавы же — люди опытные, пускай побродит в бочке, будет годно для покушать. В супермаркетах той же Исландии хакарль продают фасованным и используют как закуску под пиво.
Ёлеброд
К слову о пиве. Ёлеброд — пивной суп. Популярен и горячо любим в Норвегии. Но после приготовления от пива останется только название в составе и легкое амбре. Готовят суп из пива и молока, добавляя немного муки, меда, иногда яиц, разных специй, сухариков. Вариации бывают разные. Считается блюдом, которое укрепляет иммунитет. Почечную недостаточность не вызывает — и уже хорошо!
Калакукко
Вот и хлебушек к супчику. Традиционный финский хлеб: снаружи ржаное тесто, внутри свиное сало и порубленная рыба лососевых пород. Интересно, что кости из филе никто не удаляет. Хлеб готовят до шести часов. За это время кости сами размягчаются.
Мактак
Как насчет немного кожи навернуть? Да не простой, а китовой! Да-да, мактак — это замороженная китовая кожа с салом. Киты в рационе скандинавов, как и акулы — продукты привычные. Едят мактак небольшими кубиками с луком, чесночком, хлебушком. Хотя в подтаявшем виде кожа кита тоже годится в пищу, иногда бывает вяленой.
В Гренландии мактак всегда есть на рождественском столе, еще один необычный аналог нашего оливье. Но снова подчеркнем: неопасный для здоровья аналог.
Вообще, в скандинавской кухне много интересного: каши из сметаны, блюда из мха, икра, которую продают в тюбиках, закуски из оленины, тартар из костного мозга и многое другое.
Пробуйте, экспериментируйте, перенимайте опыт, например, всевозможные добавки из клюквы, которые даже с драниками заходят за милую душу — один норвежец когда-то научил.
PS: А что из списка вам захотелось попробовать или наоборот, чего не согласитесь вкусить никогда?
