Кухня Португалии создавалась как семьями рыбаков, так и крестьянами, поэтому в стране плюс-минус одинаково мясных и рыбных блюд.
Что обычно едят сами португальцы на завтрак, обед и ужин, а также про особенности работы местных заведений, я рассказала отдельно. А в этой статье поделюсь блюдами, которые можно попробовать в разных локациях вдоль Атлантического океана.
Регион Минью
Где находится: окрестности Виана-ду-Каштелу, Эшпозенде, Повуа-де-Варзин
Калду-верде (Caldo Verde)
Этот знаменитейший португальский суп родился на самом севере страны. Его готовят из спефической капусты, которую вы вряд ли найдете за пределами Португалии (разве что у границы в Испании). Подают блюдо с остренькой колбасой — шорисо. Очень вкусно!
Бакаляу-а-Миьота (Bacalhau à Minhota)
В Португалии сотня рецептов приготовления трески. Этот является традиционным для региона Минью. Внушительный кусок рыбного филе жарят на сковороде. В этом же масле до хруста обжаривают тонкие слайсы картошки — эдакие чипсы по-домашнему. М-м-м, люблю бакаляу!
Лампрейя-а-Бордалеза (Lampreia à Bordalesa)
От внешнего вида миног на рыбных рынках мне становилось не по себе: тело змеи, пасть паразита — гадость из фильма ужаса. Но, оказывается, это создание — настоящий деликатес.
Ловят миног на севере страны в реках Лима и Минью. Живность очищают от крови, потрохов и отправляют на сутки в уксусный маринад, потом варят. Подают с рисом, приготовленным в том же рыбном бульоне.
Говорят, по вкусу минога напоминает что-то среднее между говядиной и тунцом. Пока не пробовала. Если вы меня опередили, поделитесь впечатлениями.
На заметку:
Минью является родиной молодого, слегка игристого, зеленого вина. Обязательно закажите больчик винью-верде в местном ресторане.
Регион Дору-Литорал
Где находится: Порту и его окрестности
Франсезинья (Francesinha)
Этот сэндвич — фишка Порту. “Маленькая француженка” не такая уже и маленькая: между двумя тостами спрятана целая гора мяса. Для бутера готовят особый соус, который называется как само блюдо. Сверху на франсезинью обычно кладут сыр и глазунью из одного яйца. Подают блюдо с картошкой фри. Если съесть на завтрак, можно не обедать.
Трипаш-а-мода-ду-Порту (Tripas à moda do Porto)
История ребухи по-португальски уходит в 15 век. Жителям города пришлось сгрузить все мясо на корабли для морского похода, а себе оставить только внутренности животных. Когда Порту накрыл голод, местные сварганили блюдо из потрохов и черного хлеба.
В современной интерпретации трипаш или добраду, как еще называют это блюдо, готовят из говяжьего рубца с белой фасолью, морковью и рисом.
Бакаляу-зе-ду-Пипу (Bacalau Zé do Pipu)
Не удивляйтесь, что снова треска — в Португалии без нее никак. В этот раз рыбу варят. Отдельно готовят картофельное пюре. Потом бакаляу кладут в центр формы для запекания, а вокруг распределяют толченую картошку. Итак, казалось бы, готовое блюдо, отправляют в духовку, что усиливает вкус и запах. У меня уже слюнки текут… А у вас?
На заметку:
В Порту бонусом к трапезе станет рюмочка портвейна из местных погребов.
Регион Бейра-Литорал
Где находится: окрестности Авейру и Фигейра-да-Фош
Лейтау-да-Байррада (Leitão da Bairrada)
Жареный до хрустящей корочки в печи на вертеле поросенок — одно из 7 гастрономических чудес Португалии. Очень нежное мясо получается, не удивительно, что его так любят местные и туристы. Традиционно к свинине подают отварной картофель, листья салата с ломтиками томата и дольки апельсина, который добавляет нотку вязкости мясу.
Калдейрада-де-Энкиаш (Caldeirada de Enquias)
В основе этого блюда — угорь. Рыбу чередуют со слоем картошки, нарезанной кружочками, и заливают винно-уксусным соусом. Когда рагу дотомится, часть бульона сливают, чтобы приготовить из него суп, который подают перед основным блюдом.
Калдейраду делают не только с угрем, но и с разными другими видами рыбы.
Полву-а-Лагарейру (Polvo à Lagareiro)
Обожаю осьминога именно по этому рецепту. Головоногого моллюска сначала отваривают, а потом запекают на гриле или в духовке с картошечкой в кожуре. Блюдо обильно поливают маслом, поэтому в названии есть слово “лагарейру”. Оно означает человека, который работает на мельнице по производству оливкового масла.
На заметку:
На десерт в этом регионе стоит попробовать Овуш Молеш (Ovos Moles) — “мягкие яйца”. Внутри морских ракушек из рисовой бумаги спрятан яичный желток, взбитый с сахаром.
Регион Эстремадура
Где находится: окрестности Назаре, Пиниши, Эрисейры, Азеньяш-ду-Мар, Кашкайша
Бакаляу-а-Браш (Bacalhau à Bras)
И снова треска! В этом рецепте ее мелко крошат и добавляют к жареной тонкой соломкой картошке, туда же лук и яйцо. Это очень популярное блюдо, наравне в калду-верде.
Амейжаш-а-Бульяо-Пату (Amêijoas à Bulhão Pato)
Моллюски, приготовленные в винном соусе, станут отличной закуской к белому вину. Блюдо очень легкое. Я люблю такие ужины.
Каракойш (Caracóis)
Еще одна легкая закуска — виноградные улитки. Местные улитки, в отличие от французских, крошечные. Подаются они в соусе-бульоне, в котором и варились. Поедают моллюсков, высасывая содержимое ракушек или выковыривая его с помощью зубочисток.
На заметку:
К этому региону относится всемирно известный десерт — Паштел-де-Белем (Рastel de Belém), который можно купить только в одном кафе в Лиссабоне, или его брат-близнец — Паштел-де-Ната (Pastel de Nata), вариации которого готовят по всей стране.
Регион Байшу-Алентежу
Где находится: окрестности Капарики, Сезимбры, Сетубала, Синиша, Вила-Нова-де-Милфонтеш.
Асорда-а-Алентежана (Açorda à Alentejana)
Фишка супа — сушеный или зачерствелый хлеб, большое количество которого кладут прямо в бульон. Другие ингредиенты могут быть разными: типа “что нашлось в холодильнике”. Я рекомендую попробовать асорду именно с морепродуктами, или, как вариант, рыбную.
Карне-де-порку-а-Алентежана (Carne de porco à Alentejana)
В одной тарелке оказываются нежнейшая свинина и моллюски. На гарнир — жареный кубиками картофель. Мне очень нравится вкус этого блюда, а еще оно довольно сытное.
Мигаш-а-Алентежана (Migas à Alentejana)
Два вида колбасы поджаривают на свином жире, на нем же готовят ребра или куски свинины, а затем в той же сковороде запекают размоченную хлебную массу. Не представляю как это можно переварить без бокала красного алентежанского вина.
Регион Алгарве
Где находится: окрестности Сагреша, Лагуша, Портимана, Албуфейры, Фару, Тавиры
Амейжуаш-на-Катаплана (Amêijoas na Cataplana)
Секрет этого блюда в сковороде, которая и называется “катаплана”. Она напоминает двустворчатую ракушку, закрыв которую, легко ворочать продукты и сохранять их сочность. Для приготовления амейжуаш используются моллюски, шориса и бекон. Подают эту вкуснейшую смесь с хлебушком.
Карапауш-Алимадуш (Carapaus Alimados)
Скумбрию на день засаливают, а потом ненадолго опускают в кипящую воду и сразу же охлаждают в ледяной. Подают рыбку с оливково-чесночным соусом. Такая скумбрия чем-то напоминает привычную нам селедочку, которую в Португалии сложно найти.
Франгу-а-Гия (Frango à Guia)
Родоначальником столь популярного в Португалии “Цыпленка Пири-Пири” стала курица-гриль, рецепт которой придумали в приходе Гия, что рядом с Альбуфейрой. Рецепт соуса хранится в строгом секрете, поэтому и появился альтернативный общеизвестный теперь вариант с паприкой и чили. Подают курочку с картофелем фри и салатом.
На заметку:
На всем португальском побережье популярны свеженькая рыба и морепродукты, приготовленные на гриле. Помимо тунца, лосося и дорадо, обязательно отведайте местных сардин.
Обязательными закусками должны быть сыры — их огромное разнообразие, — и, конечно же, оливки. А еще: каждый регион, если не каждый ресторан, имеет свое “домашнее” вино — пробуйте и наслаждайтесь!
