Греция завораживает своих посетителей с первой минуты. Помимо огромного количества островов, прозрачной морской воды, невероятных пляжей, древних достопримечательностей, добродушных греков и изумительных пейзажей, страна также славится своей национальной кухней.
Греческие блюда сочетают в себе всё самое лучшее из средиземноморской кухни: свежие овощи и фрукты,сыры, оливковое масло и, конечно же, морепродукты. Она отличается своей незамысловатостью и простотой и в то же время удивительными сочетаниями, характеризуется использованием большого количества пряностей, трав и специй.
Закуски
Как и во многих других странах, трапеза у греков начинается с закусок.
И первой из них, как ни странно, является соус — дзадзики. Это уникальная и закуска, и соус одновременно готовится из натурального греческого йогурта, свежего огурца, чеснока и оливкового масла. Соус получается очень ароматным и пряным. Такое интересное сочетание делает эту закуску настоящей “изюминкой” греческой кухни. В качестве соуса дзадзики также добавляют и в многие другие блюда, например, в гирос.
Следующая закуска, которую греки рекомендуют попробовать всем туристам, — долмадакья. Это что-то похожее на голубцы или долму, когда в виноградные листья заворачивают рис и фарш. Но на Крите фарш заменяют на лук и зелень и подают в качестве холодной закуски, в то время как в северной части страны это блюдо является основным.
Хумус популярен далеко за пределами Греции. Это пюре из нута с добавлением масла и специй. Не только очень вкусная закуска, но и полезная.
Фава — это закуска из гороха и жареным красным луком. Попробуйте её в сочетании с питой или свежими овощами.
Конечно же, отдыхая на берегу моря, необходимо попробовать и закуски из свежих морепродуктов и рыбы. Например, каламаракья — запечённые до хрустящей корочки кальмары, хтаподи схарас — обжаренные на гриле щупальца осьминога с лимонно-чесночной подливкой. Трудно даже вообразить всё разнообразие морепродуктов, которое здесь подаётся. Это и фаршированные различными начинками кальмары, и свежайшие креветки, приготовленные в различных соусах, и мидии на пару, — одним словом, рай для любителей морепродуктов.
Салаты
Кто же не слышал о греческом салате. Это любимое лакомство очень многих. Но в Греции он называется хориатики или “деревенский салат”. В состав входят томаты, огурцы, сладкий перец, лук, маслины, фета, всё это приправляют и добавляют оливковое масло. Попробовать этот салат на его родине необходимо каждому, кто посещает Грецию.
Мелидзаносалата — салат из запеченных баклажанов, иногда в него добавляют йогурт, томаты и зелёный лук. Несомненно, в состав этого блюда входит большое количество специй, чеснок, лимона и масла, что-то похожее на нашу баклажанную икру.
Также в Греции популярно интересное блюдо под названием “дакос”. Необычное оно тем, что является чем-то средним между салатом и закуской. А ещё это фирменное блюдо Крита. Для приготовления дакоса необходимо сбрызнуть ячменные сухари водой, сверху выложить томаты, по вкусу добавить орегано и соль. Далее посыпать томаты измельчённым сыром фета и добавить оливковое масло. Вот так легко и просто получается такое вкусное блюдо. Попробовать его можно практически в любом греческом ресторанчике. А особенно вкусно в сочетании с домашним вином.
Хорта — салат греческих долгожителей. Готовится из молодых листьев одуванчика,лимона и масла. Салат является очень полезным, так как содержит много витаминов.
Основные блюда
Как уже упоминалось, самое главное правило, которым пользуются греки в кулинарии1 это максимальная простота. Всё должно готовиться легко и быстро.
В Греции обязательно стоит попробовать мусаку — что-то наподобие мясной запеканки с добавлением тонких долек баклажанов и картофеля. Рецептов этого блюда существует огромное количество, поэтому не стоит удивляться разнообразию.
Не забудьте и про клефтико — блюдо из запечённого мяса, выдержанного в лимонном соке и чесноке, картофеля, орегано и белого вина. Ммм, очень вкусно.
Обязательно попробуйте и гемиста — фаршированные овощи. Чаще всего их начинают говядиной и рисом сладкий перец, кабачки и даже помидоры! Такое блюдо могут подавать как горячим, так и холодным.
Неотъемлемой частью греческой кухни является пастицио. Это запеканка из макарон с фаршем, невероятный вкус которой придаёт соус бешамель с привкусом мускатного ореха.
Любители мяса не должны пройти мимо блюда под названием “сувлаки”. Это такие компактные шашлычки, нанизанные на деревянные шпажки. Их обжаривают на углях. Чаще всего используют свинину или курицу.
Если хотите проникнуться традициями греческой кухни, то на завтрак обязательно попробуйте спанакопиту. Это любимый пирог греков, который готовят из слоёного теста, а в качестве начинки добавляют шпинат и фету. Не только вкусно, но и полезно.
Конечно же, топ-блюд греческой кухни не обойдётся без гироса. Он представляет собой обжаренное мясо на вертеле, которое заворачивают в питу, часто добавляют картошку фри и жареный лук, а отличительным элементом такой шаурмы является соус дзадзики.
Напитки
Чай греки практически не пьют, так как он считается целебным напитком. Зато очень любят побаловать себя фраппе — холодный кофе с пенкой.
В топ горячительный напитков входят узо, ципуро и раки. Можно сказать, что узо — греческая водка. Получается напиток в результате настаивания самогона на анисе с добавлением гвоздики, миндаля, корицы и других специй. Употребляют его как аперитив.
Для изготовления ципуро дистиллят забродившего виноградного жмыха смешивают с этиловым спиртом и настаивают на анисе. А вот для приготовления раки могут использовать и дыню, и айву, и сливы, и яблоки.
Десерты
Невозможно до конца понять местную кухни, если не попробовать традиционные сладости.
Самый простой десерт, который едят греки, — сыр фета с мёдом. Думаю, многие знают и любят это сочетание.
Лукумадес — это что-то похожее на пончики. Представляют собой шарики из теста со специями, сахарной пудрой и мёдом.
В период Рождества греки готовят песочное печенье с миндалём, которое сразу после выпекания полностью обваливают в сахарной пудре. В это очень вкусное угощение иногда добавляют коньяк.
Конечно же, любое лакомство — это пахлава. Сладость из слоёного теста с орехами и мёдом знакома многим детства далеко за пределами Греции.
Где попробовать
Попробовать местную греческую кухню можно в маленьких ресторанчиках. Они здесь называются тавернами. Большинство из них — это семейный бизнес, часто даже сами владельцы сидят за столиками. Как правило, таверны открываются в 12, а пик приходится на 10 часов вечера, когда все накупавшись и назагоравшись приходят отведать греческую кухню.
Несмотря на это, мы зашли в такой ресторанчик ещё до открытия, и дружелюбные греки не только согласились нас обслужить, но и предложили десерт и вино за счёт заведения.
Греческая кухня очень разнообразна и богата. И понравится здесь абсолютно всем: любителям полезной пищи, морепродуктов, мяса, запеканок, сладостей.
