Национальная кухня Турции — несуществующее понятие, так как блюда сильно отличаются по регионам. А в Стамбул вообще мигрировали блюда и из турецких регионов, и из кухонь других стран — Сирии, Болгарии, Армении, Греции… Итак, пять блюд, которые нужно попробовать в Стамбуле.
Тести-кебаб
Во многих уличных лавочках Стамбула продаются глиняные горшочки. Для туристов, на первый взгляд, они не представляют никакой ценности — слишком примитивные и невзрачные.
Но если вы закажете в ресторане блюдо “Тести-кебаб” то, вполне возможно, захотите увезти с собой несколько штук таких горшков, чтобы приготовить это удивительное блюдо дома.
Тести-кебаб — это мясо (ягненок, курица, говядина), запеченное в горшочке вместе с овощами и картошкой. Горшочек с содержимым плотно закупоривается тестом и на несколько часов отправляется в печь. При подаче официант выносит горшочек на блюде с горячими углями и разбивает прямо на глазах у посетителей. Выглядит очень эффектно, а сильный аромат специй и овощей мгновенно заполняет все вокруг!
Однако тщательно выбирайте ресторан, где решите заказать “Тести-кебаб”. Обязательно прочитайте отзывы. Блюдо готовится по сложной рецептуре: мясо долго маринуют, несколько часов “томят” в печи. В кафешках, рассчитанных на массового туриста, никто таким заниматься не будет — дорого и долго. Сложат тушенное в кастрюле мясо в горшочек и подогреют. Ни аромата, ни вкуса…
Балык-экмек
Чтобы попробовать в Стамбуле свежую рыбу, можно посетить специализированный рыбный ресторан. Как более экономный вариант — купить “Балык-экмек”, что переводится как “рыба в хлебе”.
Это один из видов фаст-фуда, продается на улицах и в небольших кафе на Галатском мосту. Такие заведения посещает много туристов, у них большой оборот и им незачем хранить замороженную рыбу. А если закажете рыбное блюдо в неспециализированном ресторане — есть вероятность, что вам принесут размороженный продукт: дорого и невкусно.
Рекомендации:
Если хотите отдохнуть от шума и толчеи площади Султанахмет, то вблизи Голубой мечети найдите ресторан Eagle’s İstanbul. Еда здесь адаптирована под туристов, за сервис возьмут наценку в 10%, но — проверено многократно на собственном опыте — ресторан достойный и еда подается на чистейшей посуде. А для меня в путешествиях главное — не получить пищевое отравление.
А вот заказывать европейскую еду в Стамбульских уличных кафе я бы не советовала. Та же самая пицца скорее всего будет представлять собой традиционную турецкую лепешку, запеченную с овощами, колбасой и местным сыром, а не ожидаемое блюдо с салями и моцареллой.
Айран
Настоящий айран — потрясающе вкусный и полезный кисломолочный напиток! Не имеет ничего общего с теми кислющими смесями, которые продаются в белорусских супермаркетах.
Нежный, чуть кисловатый, айран прекрасно утоляет жажду. Он также улучшает микрофлору кишечника — если каждый день пить айран, то даже за неделю отдыха вы почувствуете значительные изменения в пищеварительной системе.
Напиток также повышает мышечный тонус и укрепляет сердечно-сосудистую систему. С ним любые экскурсии по стамбульским достопримечательностям не покажутся утомительными.
Айран можно заказать в кафе или купить в магазине — его запечатывают, как йогурт, в маленькие пластмассовые стаканчики или же разливают в литровые бутылки.
Пахлава
Пахлава — традиционная турецкая сладкая выпечка. Готовится из орехов, помещённых между слоями тонкого теста. Пахлаву запекают в печи или духовке, а после пропитывают сиропом или мёдом.
Пахлава — достаточно дорогое лакомство из-за недешевых ингредиентов: миндаля, фисташек, фундука и других видов орехов. Пахлаву можно заказать в кафе (очень дорого), купить в лавках и специализированных магазинах (просто дорого) или же сходить за ней в ближайший супермаркет, который имеет собственную пекарню (умеренно дорого).
Турецкие кофе и чай
История турецкого кофе начиналась именно в Стамбуле — в 1543 году губернатор Йемена привез этот напиток в столицу Османской империи и угостил Сулеймана Великолепного.
С тех самых пор в Турции варят бесподобный кофе — крепкий и с добавлением специй. Но, как и на любом блюде, на кофе могут сэкономить. Если в уличном кафе вам подали мутную горькую жидкость — не поленитесь позвать официанта и спросить, указывая на чашку: “И это вы называете национальным турецким напитком, вашей гордостью?”. Переделают как надо, не сомневайтесь.
А чай в кафе вам могут подать бесплатно, просто чтобы вы не скучали, ожидая счет.
